煎封掛汁珍珠蚝
材料 :
1......珠蚝斤半至二斤
(煮時，始用鹽清洗干淨，篩隔水，或用
纸抹干水 份備用。請勿太早洗蚝待煮，
否則流失鲜蚝水)
2......薑絲兩湯匙
3......葱三大棵切段，分兩次落鑊。
4......蚝油一湯匙，老抽半茶匙。
5......沙糖一茶匙
烹調法 :
1.......易潔鑊放一湯匙半油，油開將抹干珠
蚝平舖鑊內中火煎兩面蚝身。
2.......兩面煎封好，将薑絲和葱白落鑊抛炒，
再加上蚝油，糖，老抽再抛炒一會，
加上剩餘葱段便成。
備註 :
此生蚝，新鮮開取，並無浸水，爽口鲜味無
比，蚝隻肥美，煎煮期間不會大量出水，及
蚝身不會缩小變靱方為靚鲜蚝。若見有蚝水出，可在抹乾後，落鑊前，上些生粉才煎會
比較好。看看我這碟不見任何水份於碟底，所有汁料全掛上蚝身。
其實沙井蠔己經不太多，因為海水污染嚴重，某些海域己不太適合養蠔，現時沙井，西鄉蠔業隊已分別於-深圳灣，台山，陽江，潮汕等地養蠔。
【如何清洗蠔】第一次洗，将蠔放入筲箕內，加上兩湯匙粗鹽，以順時針方向搖篩，便見篩內大量蠔穢及泡狀，将篩於水龍頭下冲洗，並揀出散碎蠔殼。第二次再用兩湯匙鹽再依法清洗。如見沖洗乾淨，第三次只需放一湯匙鹽搖匀擺放，但免洗，直至烹調時才略沖水，並将蠔抹干待煎煮。最好臨煎煮時才洗蠔。
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